Леонид Орлан (leonid_orlan) wrote,
Леонид Орлан
leonid_orlan

Как нагревать пищу

Основные правила нагревания пищи:
1. .Жарить любые продукты можно только на гхи (топленое масло), использование других масел (подсолнечное, оливковое) при жарке может привести к хроническим заболеваниям печени и желчевыводящих путей, а также способствовать развитию болезней лимфы и крови.

2. Масло на котором жарилась пища можно использовать только один раз. После этого его можно применять только для дополнительного промасливания уже готовой пищи или добавления масла во время еды.Растительные масла всегда добавляются после снятия с огня или если огонь не больше 100 грвдусов, например при приготовлении на водяной бане.

3. Овощные бюда следует жарить так чтобы в конце приготовления овощи сохраняли свою упругость. Исключение составляют острые закуски, где жаренная масса должна приобрести густоту каши.

4. Мучные изделия поджариваются максимум до песочного или темно желтого цвета.Пережаренные мучные изделия становятся причиной многочисленных болезней желудочно-кишечного тракта таких как: гастриты, панкреатит, холециститы, язвенная болезнь желудка и двеннадцатиперстной кишки и т.д.

5. Если что-то жарится во фритюре, то надо строго регулировать температуру огня и не в коем случае не допускать подгорания масла (гхи!)- оно должно быть янтарного или максимум темно янтарного цвета. Также сами изделия не должны быть чрезмерно поджаренными. Очень желательно предварительно проварить начинку.

6.При жарке во фритюре мучных изделий масло следует разогревать достаточно сильно, при недостаточном разогреве тесто избыточно пропитывается маслом. При избыточном разогреве масла тесто в мучном изделии не поднимается и не пропекается внутри, так как образуется плотная корка.

7. Приготовленную на огне пищу желательно второй раз не разогревать особенно это относится к рису, пшену, гороху, фасоли и другим бобовым.

8.Крупы при варке необходимо класть в холодную воду и ждать до кипения, затем снизить огонь и медленно доводить до готовности.

9. Овощи при варке необходимо класть в кипяток и накрывать их крышкой.

10. Чем ниже огонь при приготовлении тем качественнее приготовленное блюдо.

11. Пища приготовленная на гхи подается всегда теплой, при остывании она становится трудноперивариваемой. Посему готовить нужно порциями на один прием пищи семьей

12. Готовить на огне лучше всего в кастрюлях с толстым дном, так как при этом лучше распределяется тепло и появляется некоторая защита от прямого действия электричества на пищу.

13.Д ля тех кто плохо переносит сырые овощи при приготовлении салатов они обдаются кипятком, также это защищает от кишечных инфекций и увеличивает совместимость овощей между собой.

Из лекций Торсунова
Tags: Здоровое питание
Subscribe

  • ПРИЧИНЫ ОДИНОЧЕСТВА

    "Уже два года не могу встретить подходящего мужчину. Они словно не замечают меня", прорыдала клиентка перед сессией регрессии. "Я ощущаю себя…

  • ФИОЛЕТОВЫЕ ЛЮДИ НЕ КУШАЮТ

    История первая. Недавно у меня был интересный цикл Кармакоррекции. Девушка через голодание освобождалась от негативных эмоций. В сеансе я подключился…

  • МОЁ ЗНАКОМСТВО С COVID19

    Две недели я боролся с ковидом, который поселился в моём организме, и неделя мне понадобилась на то, чтобы более-менее вернуться в форму. Весной…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment