Леонид Орлан (leonid_orlan) wrote,
Леонид Орлан
leonid_orlan

Categories:

проращивание гречки, риса, гороха, пшеницы

Вот совсем не вижу смысла проращивать зерновые перед термообработкой. Ведь весь смысл теряется. Но на всякий случай статью привожу целиком.

я служил коком на северном флоте и мне есть что по этой теме рассказать... большая часть моего каждодневного рациона состоит из зерновых: цельный горох, цельная пшеница, зеленая гречка, нешлифованый рис.
я вообще не ем белого хлеба, макарон-вермишели, печенья, пирожных-тортов. потому что в этих продуктах
убрано всё полезное. их основа - мука высшего сорта, которая делается из зерен, у которых - ради высшего сорта - снимается верхняя оболочка. у всех овощей и особенно зерен все самые ценные вещества находятся под оболочкой и зародыше. таким образом, я не ем зерен, которые не могут прорасти.


и все зерна я довожу до прорастания в течение 8-48 часов перед кулинарной обработкой. на практике - это просто замачивание. при этом зерна пробуждаются к росту и дальнейшему развитию, внутри них происходит
в-несколько-разовое увеличение витаминов, энзимов, ферментов, улучшается состав белка и усвояемость микроэлементов. на вкус они становятся слаще и для желудка легче
- говорю из своего опыта. гречку и горох я замачиваю на ночь. нешлифованный рис на 48 часов. вот что получается:


затем можно просто варить, как кашу. но мне больше нравится делать аля плов:
подсушиваю
и подрумяниваю зерна на большой сковороде - так они приобретают особый
аромат и ставятся значительно устойчивее против слипания:



затем лью кипяток:



и
готовлю на медленном огне минут 15. затем выключаю огонь и даю постоять
минут 10. перед снятием с огня добавляю соль и специи. вот что в
тарелке получается:



важно!
- дать постоять 5-15 минут после готовки и не мешать ложкой во время
готовки - иначе зерна послипаются и будут прогоревшими ко дну.


польза
гречки: по содержанию белка, витаминов и микроэлементов уступает лишь
гороху, сопоставима с овсянкой, и превосходит все остальные крупы.
быстро готовится, легко усваивается. "жареную гречку" я не ем вообще -
там при температуре около 200С выжжено много полезного и сам вкус мне не
нравится. про пользу зеленой гречки можете почитать здесь и здесь.

вот
сколько крупы я беру, чтобы после добавки 40 грамм сала или топленого
масла мне хватило энергии на 3-4 часа. ем я вообще много и двигаюсь
много.

**нешлифованный рис:
"Благодаря наличию отрубевой оболочки нешлифованный рис сохраняет в
несколько раз больше полезных веществ, чем в обычном шлифованном рисе: в
6 раз больше витамина В1, в 4 раза - витамина РР, в 2 раза больше
магния, цинка и фосфора, в 12 (!) раз больше клетчатки!"



 замачиваю
на ночь, затем воду сливаю почти всю и оставляю проращиваться ещё на
1-2 суток. только потом мою - если делать это перед замачиванием -
ничего не отмоется. гречку лучше мыть, дав ей помокнуть примерно 20
минут.



далее готовлю аля плов. пшено и кукурузную крупу ем редко. люблю ячневую крупу:


**про горох. обратите на него внимание. я ем его 6-7 раз в неделю, как основное блюдо в обед.
люблю готовить в чугунке. вот он замоченный и уже готовый:




кстати, все цельнозерновые каши ценны витаминами группы В, макро- и микро-элементами, более высоким против мучных изделий и тем более картошки
содержанием белка. остальных витаминов в зерновых мало. витамины группы
В важны для правильного усвоения белка организмом и надлежащей работы
нервной систем и головного мозга. 
есть ещё в цельных зерновых одна очень нужная телу вещь, которой в овощах значительно меньше, а в остальных продуктах нет вообще - это балластные вещества или клетчатка.
советую пойти по приведенной ссылке, там много инфы. если кратко, то
они помогают перевариваемой еде двигаться по нескольким метрам длины
 нашего кишечника, устраняя запоры, и служит благоприятной средой для
полезных бактерий тела, которые перерабатывают еду и производят полезные
телу вещества.

**каша рассыпчатая и непригоревшая. личный опыт. 10 советов:

1. крупа должна предварительно замачиваться на 20 мин — 12 часов.
2. должно иметься достаточно воды. опытным путем определяется.
если при варке видите, что воды маловато, можно и холодной чуть добавить.
3. при варке кашу ни разу не нужно перемешивать.
4. всё, кроме гороха и фасоли, нужно выключать, когда на 90% готово.
и дать постоять ещё 5 — 15 минут. не нужно лезть ложкой сразу после снятия с огня.
некоторая приставучесть у каши всё же обнаружится. через 5-10 минут это пройдёт.
5. чем толще дноу посуды, тем лучше. я предпочитаю чугунок.
6.если каша пригорела,
то сыпните ложку-две пищевой соды на дно, полстакана-стакан воды и
доведите до кипения. и оставьте покиснуть. соль тоже помогает, но хуже.
7.соль, специи, сало или раст. маслоя
добавляю, когда снимаю с огня. даю постоять ещё 5-10 минут, потом
перемешиваю. и оставляю ещё на 5-10 мин для рассосредоточения
добавленных вкусностей.
8. при готовкеплова, он перемешивается лишь в первой половине варки.
для
плова время выдержки после снятия с огня дольше: 10-30 минут, ибо там
больше ингредиентов и все они должны пропитаться общим духом.
9.сила огня при начале варке должная быть средней, а когда закипит слабой. но при варке гороха начинать нужно или сразу с маленького огня, или с сильного, а когда закипит — слабый.
10. вариантболее ароматнойкаши,
я так часто делаю: поджарить-подвялить замоченную крупу, пока явно
приставать к сковороде не будет, с помешиваниями. потом залить кипятком и
дальше готовить как кашу. так можно поступать и с вермишелью.
обалденная вещь получится. лучше делать на протвине, а под конец в
духовку засунуть — верх будет хрустяще-оранжевым. а если ещё яйцом
сверху полить — вообще сказка).

**проросшая пшеница. я ем
её в виде галета каждый день лет так 18. потому что это вкусно и моему
телу нравится. вот приводимая газетой "Вестник ЗОЖ", 2003, № 13
полезность. проросшая пшеница:
• Омолаживает и стабилизирует все системы организма.
• Повышают выносливость организма к кислородной недостаточности.
• Повышают выносливость организма к холоду.
• Гасят различные инфекции и воспалительные процессы.
• Возвращают остроту зрения.
• Заживляют раны.
• Способствуют активному долголетию.
• Благорасполагают, умиротворяют душу человека».


вот как я делаю галет



покупаю
на рынке, у одной продавщицы. некоторые "диванные" спецы говорят, что
это может быть плохая пшеница, вредная для здоровья, что они из рекламы
знают, что нужно в спец.магазинах только покупать...
короче, выше
была моя доза на один ужин. я её высыпаю в широкий ковшик и покрываю до
верха водой из-под крана, но отстоявшейся сутки. накрываю крышкой.
никаких марлей и тряпочек.



вот что выходит через сутки. 1-2 мм росточки - самая ценная стадия проращивания.



хорошо мою. мыть до этого - бесполезно, ничё не отмоете.



через мясорубку, предварительно положив на дно кусочек старого теста,
что хранилось в морозилке.



добавляю соль-специи и водички, чтоб месилось, как на котлеты.
и даю постоять-подойти 6-8 часов.
если всё делали правильно - приятный запах дрожжевого теста,
дырочки внутри и тянущиеся ниточки при запускании ложки или пальцев:



жарю
на медленном огне, накрыв крышкой. 15 мин с одной стороны и 10 мин с
другой. тесто распластываю по всей площади сковороды. это галет,
сложенный вдвое:



давайте чаще задумываться над тем, из чего мы строим своё тело.
я про это ещё напишу ;)

via
Tags: Здоровое питание
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments